Menu de fête (proposition n°5)

Menu de fête

(Proposition N°5)

 

 

Quelques bouchées

 

Spouma de champignons à l’huile de truffe

Macaron au foie gras

Blinis d’huîtres au champagne

Petite cassolette saumon mariné, confit, fumé

Accompagné d’une coupe de champagne

 

L’Entrée

 

La coquille Saint Jacques luttée aux cèpes

Papillotes de langoustes et gambas, émulsion de pommes de terre à l’huile de truffe

 

*

L’entracte à la pomme

*

 

Le Plat

 

Variation de canard, laqué et confit, façon Rossini

 

 

Le Dessert

 

Verrine d’ananas aux agrumes givrés

Le craquant au praliné, glace rhum raisins

 

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